Tarihler, İncil'de ve Kuran'da bahsedilen meyveler arasındadır. Aslında hurma ekimi MÖ 4000 yılına kadar uzanmaktadır.
Hz.Muhammed'in orucunu hurma ile bozduğu sanılmaktadır. Müslümanlar, aynı zamanda anlık bir enerji kaynağı olan hurma ile orucu bozma geleneğini takip etmektedir.
Hurma, Basra Körfezi'ni çevreleyen bölgelerden geldiğine inanılan hurma ağacının (Phoenix dactylifera) meyveleridir. Günümüzde Irak, şu anda dünyanın birçok yerinde yaygın olarak yetiştirilen bu ağacın doğum yeri olarak kabul edilmektedir. Fosil kayıtlarına göre bu palmiye ağacı, Dünya'da 50 milyon yıldan önce vardı.
Hurma, en eski meyve mahsullerinden biridir ve hurma meyvesi yetiştiriciliğinin geçmişi Eski Mısırlılar dönemine kadar uzanabilir. Araplar bile MÖ 6000'den itibaren hurma ağacı yetiştirmeye başladı. Arkeolojik kanıtlar, İndus Vadisi halkının hurma ağaçları yetiştirip meyveleri tükettiğini gösteriyor. Bu meyveyi dünyanın diğer bölgelerine tanıtan Araplardı. Şimdi, dünyanın her yerinden insanlar tarafından tüketilen lezzetli ve besleyici meyveler üreten çok sayıda hurma çeşidi var.
Hurma Hurması - Phoenix dactylifera
Hurma, Phoenix cinsine aittir. Genellikle bu palmiye ağacı, yüksek seviyelerde yeraltı suyu bulunan yarı kurak bölgelerde yetişir. Hurma ağacı 25 ila 30 metre yüksekliğe kadar büyür ve altı ila on metre çapında bir tacı vardır. Avuç içi iğneli yaprakları uzun, ince yaprakçıklara sahiptir. Yaprak sapının dikenleri vardır ve her broşür yaklaşık 12 inç uzunluğunda ve iki inç genişliğinde olabilir. Meyveler, yaprakların dingilinden gelişen kümeler halinde oluşur. Hurma ağaçları yüksek yeraltı suyu seviyelerine ihtiyaç duyarken, meyve taşımak için aşırı sıcak havaya da ihtiyaç duyarlar.
Ortalama olarak, bu palmiyenin meyve vermesi dört ila sekiz yıl sürer. Hurma ağaçları olması durumunda dişi ve erkek ağaçlar ayrıdır. Doğal tozlaşma söz konusu olduğunda rüzgar önemli bir rol oynar. Ticari yetiştirme durumunda, hurma ağaçlarının tozlanması için makineler kullanılır. Geleneksel çiftçiler elle tozlaşmaya giderler; burada erkek çiçekler, dişi çiçeklere bulaşan polenleri toplamak için hasat edilir. Tek bir erkek ağaç, yaklaşık 50 dişi hurma ağacını döllemek için yeterlidir. Meyve salkımları, doğru büyüme için gerekli olan yeterli havalandırmayı sağlamak için inceltilir. Halkalar da bu amaçla meyve kümelerine yerleştirilir. Kuşlardan ve diğer zararlılardan korumak için olgun meyveler örtülür.
Dişi çiçek
Erkek çiçek
Manuel tozlaşma için kullanılan bir asansör
Zararlılardan korunan hurma meyveleri
Satılık hasat tarihleri
Tarihler Meyve - Gelişim Aşamaları
Hurma meyveleri olgunluk derecesine göre sınıflandırılabilir. Hurma meyvelerinin gelişimi dört aşamaya ayrılmıştır. İlk aşama, meyvelerin erken dönemde, tozlaşmadan hemen sonra hababuk olarak adlandırılır. Bu aşamada hurmalar küçük ve kremsidir. Büyümenin ikinci ila on yedinci haftasında olan hurma meyvelerine kimri denir. Bu ikinci aşamadan geçerken meyveler yeşil ve sert kalır. Yüksek nem içeriğine ve bir miktar şekere sahiptirler. Ancak bu tarihler acıdır.
Hababouk aşaması
Kimri aşaması
Sonraki altı hafta, meyvelerin tam boyutuna ulaştığı khalal aşamasını oluşturur. Renkleri sarı, turuncu veya kırmızıya dönüşür, ancak sert ve olgunlaşmamış kalırlar. Bu aşamada şeker içeriği artar. Rutab aşaması, önümüzdeki dört haftalık büyümeyi gösterir. Bu dönemde meyveler uçlarda kahverengiye döner. Biraz yumuşarlar ve biraz nem ve ağırlık kaybederler.
Khalal aşamasında sarı tarihler
Khalal aşamasında kırmızı tarihler
Rutab aşamasında sarı ve kırmızı hurmalar
Meyvelerin daha fazla olgunlaşmasına izin verildiğinde yarı kurur veya kurur ve kırışır. Bu son iki hafta tamr aşamasını ifade ediyor. Khalal aşamasında bazı hurma çeşitleri hasat edilirken, rutab aşaması diğerleri için idealdir. Farklı hurma çeşitlerine bir göz atalım.
Tamr aşaması
Tarih Türleri
Medjool, daha önce Fas'ta yetiştirilen bir hurma çeşididir. Şimdi Amerika Birleşik Devletleri, Suudi Arabistan, İsrail ve diğer bölgelerde yetiştirilmektedir. Bu kırmızımsı kahverengi hurmalar büyük, tatlı ve etlidir. Deglet Noor, en iyi hurma türlerinden biri olarak kabul edilen başka bir çeşittir. Bu hurma çeşidinin kökeninin Cezayir'de olduğu söyleniyor. Bu yumuşak, kehribar renkli hurmalar ince bir tatlılığa sahiptir ve bal gibi tadı vardır. Deglet Noor hurmaları da yarı saydamdır.
Medjool tarihleri
Deglet Noor tarihleri
Thoory (Thuri), tatlı ve cevizli bir tada sahip başka bir Cezayir hurması çeşididir. Bu tarihler kuru, çiğnenebilir ve daha az yapışkandır. Kırmızımsı kahverengidirler ve kırışık bir cilde sahiptirler. Bu hurma ağaçları da Kaliforniya'da yetiştirilmektedir. İmparatoriçe hurma çeşidi Kaliforniya'da geliştirilmiştir. Bu tarihler, altta kahverengi bir belirti ve üstte ten rengi bir renk ile karakterizedir. Bu çeşit, Thoory çeşidinden geliştirilmiştir. Meyveler yumuşak ve çiğnenir. Bahri veya Bahree, küresel meyvelere sahip başka bir hurma çeşididir. Khalal aşamasında sarı renklidirler. Olgunlaştıklarında kırmızı veya kehribar rengine dönüşürler. Bu hurmalar yumuşak ve tatlıdır ve ayrıca khalal aşamasında da tüketilebilir.
Bahri tarihleri
Dayri veya Derrie çeşidi Irak'ta ortaya çıkmıştır. Bu tarihler yumuşak, uzun ve incedir; ve siyahımsı bir renge sahiptir. Khadrawi (khadrawy), bazı Arap ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilen başka bir çeşittir. Meyveler küçük, yumuşak ve tatlıdır. Koyu ve kağıt gibi bir tenleri var.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hac • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Hurma çeşitleri üç kategoriye ayrılır - yumuşak, yarı kuru ve kuru. "Medjool" ve "Barhee" yumuşak hurmaların popüler çeşitleri arasında yer alırken; "Dayri" ve "Deglet Noor" yarı kuru olarak sınıflandırılır; ve "thoory" önemli bir kuru hurma türüdür. Yumuşak hurmalar yumuşamadan hasat edilirken, yarı kuru olanlar yumuşar sertleşmez toplanır. Kuru olanlar palmiye ağaçlarında tamamen olgunlaşana kadar hasat edilmez.
Tarihler olduğu gibi yenilebilir veya çekilip doldurulabilir. Ceviz, kaju fıstığı, badem, portakal şekeri, badem ezmesi, krem peynir ve tahin yaygın olarak kullanılan dolgulardan bazılarıdır. Hurmalar, hem Ortadoğu hem de Akdeniz mutfağının en vazgeçilmez malzemeleri arasındadır. Bu meyveler ayrıca hurma şurubu, hurma ve hurma küpleri gibi çeşitli ürünlere işlenir. Hurmalar, genellikle bal ve şeker şurubu kombinasyonu olarak tanımlanan tatlı bir tada sahiptir. Meyvesi, önemli miktarda A ve B vitamini içerdiğinden oldukça besleyicidir. Yaklaşık 20 esansiyel amino aside sahiptir. Potasyum, fosfor ve kalsiyum açısından zengindir; önemli miktarda diyet lifi içerir. Kalorifik değer ve besin içeriği bir türden diğerine değişebilir. Yaklaşık 7 gram ağırlığındaki büyük bir Deglet Noor hurması, 20 kalori anlamına gelir. Yaklaşık 2.45 gram protein, 0.4 gram yağ, 75 gram karbonhidrat, 8 gram diyet lifi ve 63.4 gram şeker içermektedir.
Hurmalar, çok çeşitli faydalı bileşiklerle oldukça besleyici olduğundan, çeşitli sağlık yararları da sunarlar. Diyet lifi bakımından zengindirler ve bağırsakta kolesterol emilimini önlemede iyidirler. Hurma, düzgün bağırsak hareketleri için iyi olan yüksek lif içeriğine sahiptir. Hurma, göz sağlığı için gerekli olan yüksek miktarda A vitamini içerir. A vitamini ayrıca cilt ve mukoza zarları için iyidir. Enflamasyonu, enfeksiyonu ve kanamayı önleyen antioksidanlar olan tanenler içerirler. Hurmada bulunan potasyum seviyesi çok yüksektir ve bu mineral sinir sisteminin sağlığını destekler. Tarihlerin cinsel dayanıklılığı artırdığı da biliniyor. Beta-karoten ve diğer flavonoidler açısından zengin olan hurmalar, hücreleri serbest radikal hasarlarından korur.
